D氓rlig mad kan opdages langt tidligere
Forskere fra Syddansk Universitet har udviklet bakteriescanner, som kan forhindre, at sundhedsskadelige f酶devarer n氓r forbrugerne
Mange kunne undg氓 at f氓 ondt i maven af d氓rlig mad, hvis f酶devarevirksomhederne hurtigere opdagede, n氓r der er farlige bakterier i de frosne hindb忙r, den 酶kologiske hytteost eller m忙lken. 
Derfor har forskere p氓 Mads Clausen Instituttet p氓 Syddansk Universitet udviklet en bakteriescanner, som g酶r det endnu mere sikkert at s忙tte t忙nderne i f酶devarerne fra butikkernes hylder.
Hurtig alarm
Scanneren sl氓r nemlig hurtigt alarm ude p氓 f酶devarevirksomhederne, hvis der har sneget sig u酶nskede bakterier ind i maden.
- Forbrugerne eftersp酶rger friske f酶devarer, og f酶devarevirksomhederne leverer varerne s氓 hurtigt de kan. Det er ofte inden, at de har f氓et svar p氓 pr酶verne fra deres egenkontrol. Derfor ser vi j忙vnligt butikker tilbagekalde mad, som allerede er blevet solgt til forbrugerne. Det er et stort tillidstab mellem butikkerne og forbrugerne hver gang det sker.
Det siger adjunkt James Hoyland fra Mads Clausen Instituttet p氓 Syddansk Universitet.
Virksomhedernes egenkontrol er for langsom
Alle f酶devarevirksomheder skal have et egenkontrolprogram, som sikrer, at virksomhedens produkter ikke udg酶r en sundhedsrisiko.
Det indeb忙rer ogs氓, at der tages stikpr酶ver af f酶devarerne, som sendes til et godkendt laboratorium for at blive tjekket for skadelige bakterier. Analysen tager oftest 2-5 dage.
Ny scanner kan bruges p氓 stedet
Men den nye bakteriescanner kan s忙ttes ind et sted i madproduktionen, hvor f酶devarerne i forvejen transporteres videre p氓 transportb氓ndet. Scanneren udl酶ser en alarm et splitsekund efter, at salmonella, E. coli eller listeria er fundet.
- Det virker ved, at v忙sker flyder gennem porte, hvor der sidder nogle chip, som teknologien er komprimeret ned i. Laserlys lyser ned p氓 den l酶bende v忙ske og de u酶nskede bakterier, som systemet er indstillet til at finde, lyser op i m忙ngden, forklarer James Hoyland.
I test har scanneren med succes unders酶gt op til 20.000 celler per sekund. Og det er muligt at indstille overv氓gningssystemet s氓dan, at de enkelte u酶nskede bakterier lyser op i hver sin farve. For eksempel har salmonella-bakterien lyst r酶d i forskernes test.聽
N忙sten alle bakterier kan spores
Systemet kan indstilles til at finde n忙sten alle former for bakterier. Juice, m忙lk og 酶l har k酶rt gennem systemet, og teknikken har v忙ret indstillet til at finde salmonella, som er en af de mest almindelige 氓rsager til f酶devareb氓ren sygdom, men ogs氓 listeria og E. coli.
- For at teknikken virker, skal f酶devarerne v忙re flydende, men det betyder ikke, at vi ikke kan teste k酶d. For eksempel kan vi let tage pr酶ver af k酶dsaft, og ved kyllinger kan vi teste vandet, som renser kyllingerne. P氓 samme m氓de kan vi analysere oste ved at teste ostens valle, forklarer James Hoyland.
Af Birgitte Dalgaard, bird@tek.sdu.dk
